ヒルデガルトの勧めたクベバ（Piper Cubeba）と、リツェアクベバ（Litsea Cubeba）の違い

ヒルデガルトがその著作の中で紹介している香辛料のひとつに「クベバ（ジャワ長胡椒、学名Piper Cubeba）」がある。興味をそそられて検索してみたものの、出てくるのは「リツェア・クベバ（メイチャン、アオモジ）、学名 Litsea Cubeba」が大半。掘り下げてみると両者の違いが面白かったので、マニアックな情報としてまとめておく。

クベバ（Piper Cubeba）とリツェア・クベバ（Litsea Cubeba）の違い

属する植物科

クベバ：コショウ科
リツェア・クベバ：クスノキ科

主な産地

クベバ：ジャワ、スマトラなどのインドネシア諸島
リツェア・クベバ：中国

使用目的

クベバ：実をスパイスとして、実の精油を香料として
リツェア・クベバ：実の精油を香料として

香り

クベバ：刺激的でオールスパイスと黒胡椒の中間のような風味
リツェア・クベバ：レモン様で、レモングラスのような爽やかな香り

歴史への登場

クベバ：最古の言及は紀元前（テオプラストスによる）
リツェア・クベバ：中国で香辛料として用いられてはいたが（詳細不明）、最初の精油抽出は1950年代

クベバ（Piper Cubeba）の詳細プロフィール、歴史

ビンゲンのヒルデガルトが触れていたクベバ、お酒のジンに配合されているクベバはこちらのこと。

クベバ（Piper Cubeba）のプロフィール

学名：Piper Cubeba
科：コショウ科
英名：Cubeb, Java Pepper, Tailed Pepper
和名：ジャワ長胡椒（※）、ヒッチョウカ（畢澄茄）
産地：ジャワ、スマトラ　

※Long Pepper（Piper Longum、ヒハツ）とは別種
Javanese Long Pepper（Piper Retrofractum、ヒハツモドキ、沖縄方言でピパーズ、フィファチなど）とも別種

実は黒褐色から黒で、皺がある。仁は白い。刺激的で辛く、わずかに苦い。オールスパイスと黒胡椒の中間のような味。

実の精油は針葉樹のような香りを持つモノテルペン類を多く含む。

歴史

クベバはヨーロッパには、中東との交易のなかでインドからもたらされた。cucebの名はアラビア語のkababaからきているが、起源は不明。中世ヨーロッパでは調味料のひとつだったが、ポルトガルの王が黒胡椒の売り上げを伸ばすために流通を禁止したことがある。19世紀ヨーロッパで医療用として短期的な復活をみせるが、以降市場からは実質消える。現在のヨーロッパではジンやタバコの香りづけ用として、インドネシアでは調味料として使われている。

非常にポピュラーなジンのひとつ、ボンベイサファイアの原料として発表されている「ヒッチョウカ」とはクベバのことである。